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김치만들기

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소개

우리나라를 찾는 외국인들이 가장 좋아하는 문화체험이 김치를 만들고 맛보는 것이라 한다. 뿐만아니라 도시에서 직접 김치를 담지 않는 젊은 사람들도 김치담그는 체험을 꼭 한번 해봐야 할 일로 여길 정도다. 그러나 김치를 담는 것이 그리 간단치를 않아서 단체가 아니고선 쉽게 체험을 할 수가 없다. 또 김치담그기 체험은 주로 전라남북도에서 열리는데, 배추를 다듬고 속을 만들어 버무리고,배추에 양념과 속을 넣은 후 독에 넣는 것 까지 체험하게 된다. 아울러 자기가 직접 담근 김치로 국수나 밥을 먹기도 하고 남는 거는 집에 가져갈 수도 있어 체험의 재미가 남다르다.

우리가 김치를 먹기 시작한 것은 삼국시대로 추정된다. 삼국시대는 농경생활이 정착되고 문화적 환경이 갖추어졌기 때문에 소금 절임을 이용한 김치가 만들어졌을 것으로 여겨진다. 속리산 법주사에는 커다란 돌독이 있는데 이것이 신라시대의 김장독이라는 기록이 있는 걸로 보아 꽤 오래전부터 김치가 식탁에 올랐음을 부인할 수는 없을 듯 하다.

이처럼 우리의 음식문화와 시작을 함께 온 김치도 지역마다 조금씩은 다르게 발전해 왔다. 강원도는 감칠맛을 내려고 멸치국물과 새우젓국을 합한 국물에 배추를 살짝 담갔다가 사용하고 지역에 맞게 오징어와 북어, 생태등을 꾸둑구둑하게 말린 다음 잘게 썰어 김치 속에 넣기도 한다.

경기도와 서울에서는 싱겁지도 짜지도 않은 중간 정도의 김치를 주고 담갔다. 생태우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 많이 사용한다.

경상도의 경우는 마늘과 고춧가루를 많이 사용해 상당히 맵다. 이는 부패를 방지하고 지방 성분의 산패를 막기 위함인데, 다른 지방보다 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 사용하며 멸치젓과 생갈치를 주로 사용하고 생강은 적게 넣는 게 특징이다.

반면 전라도의 김치는 기후가 온난하고 해산물이 풍부해서 젓갈을 많이 넣어 짠맛이 진하고 맵다. 시원한 맛을 살리려고 찹쌀 풀을 쑤어 넣기도 하고, 젓국은 멸치젓을 가장 많이 쓰며, 조기젓, 새우젓도 사용한다. 특히 전라도 김치는 무채가 많이 들어가지 않고 붉은 갓이나 쪽파 등의 야채를 넉넉하게 넣는 것이 특징이다.

충청도에는 김치에 조기젓, 황석어젓, 새우젓을 많이 사용하며 양념을 적게 사용한다. 경기도와 비슷하게 간은 중간 정도로 소박하며 부재료로 갓, 파, 청각, 미나리, 삭힌 풋고추 등을 많이 이용한다.

김치의종류

배추김치, 오이소박이, 나박김치,백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 섞박지, 보쌈김치, 장김치,가지김치, 부추김치, 고추김치, 고구마줄기김치, 콩나물김치, 배추김치, 우엉김치, 고들빼김치, 깍두기, 총각김치, 백김치, 동치미, 보쌈김치, 비늘김치, 깻잎김치, 가지김치, 우엉김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 파김치

김치를 만드는 방법

1. 배추는 겉잎을 떼고 밑부분을 자른 다음 뿌리 쪽에 1/2정도 칼집을 내어 손으로 쪼갠다
2. 배추를 물에 적시고 배추잎 사이에 굵은 소금을 뿌려 7시간 절인다. 중간에 배추를 뒤집어 준다
3. 흐르는 물에 3번 씻어 바구니에 엎어 물기를 뺀다.
4. 무, 밤은 채썰고, 미나리, 갓, 쪽파등 김치속에 넣을 야채와 채소들을 적당한 길이로 썬다.
5. 굴은 소금물에 헹군다.
6. 마늘, 생강, 생새우, 새우젓 건더기를 간다.
7. 배는 강판에 갈아 즙을 낸다.
8. 고춧가루, 찹쌀풀, 배즙, 멸치액젓, 새우젓, 멸치젓, 갈치속젓과 마늘,생강등을 섞는다.
9. 준비해둔 김치속들과 양념 등을 섞어 절인배추 뒤쪽부터 배추잎 사이에 양념을 넣어서 겉잎으로 전체를 감싼다.
10. 배추의 단면이 위로 오도록 항아리에 차곡차곡 눌러 담고 우거지를 덮는다.

이용안내

  • 대상 : 가족단위
  • 시기 : 년중
  • 비용 : 5,000원~20,000원
  • 소요시간 : 1시간
  • 인원 : 10인 이상

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